Le « Étodjèye » est un plat de chez nous, typiquement diola (une des éthnies de la Casamance, la région sud du Sénégal), que nos arrières grands-mères, nos grands-mères et nos mamans aimaient bien préparer.

À la base, on le prépare avec des feuilles de manioc pilées ou hachés et de l’arachide en poudre. À la maison, depuis quelques années, on aime le préparer avec des épinards hachés en boîte de conserve qu’on peut trouver dans les grandes surfaces, les supérettes…

Voici la recette originale du « Étodjèye » :

*Je rappelle qu’elle peut être préparée simplement, juste avec un morceau de poisson séché (*les bourses n’étant pas les mêmes), du poisson cuit à la vapeur et émietté ou avec de la viande. On peut aussi l’accompagner d’une friture de poisson, d’un bon Caldou…

Je rappelle que la préparation diffère selon les localités et les personnes.

• 500 Gr ou 1 Kg de « Feuilles de manioc » pilées,
• 1 Kg ou plus d’arachides pilées, tamisées (*Arachide en poudre)
• 2 gros oignons,
• 500 Gr de poisson ou plus  
• 1,5 Kg de viande (*Facultatif)  
• 1 morceau de poisson séché,  
• 1 aubergine amer (*facultatif) 
• Huile de Palme (*facultatif),    
• Du piment 
• Du sel   

*Accompagnement : du riz blanc

La Cuisson

Mettez votre marmite au feu, mettez-y les feuilles de manioc pilées ; ajoutez un litre et demi d’eau ou plus et portez à ébullition.

Ajoutez les oignons émincés et pilés ou broyés, de même que le poisson séché et du sel. Laissez cuire le tout, pendant 1 heure.

Pendant ce temps, prenez une autre marmite, mettez-y le poisson, recouvrez-le d’eau, ajouter du sel et le mettre au feu.

Quand votre poisson est bien cuit, retirez-le du feu, égouttez-le et mettez-le dans un autre plat, le temps qu’il refroidisse un peu. Prenez le temps de bien le désarêter et de l’émietter. Couvrez-le et mettez-le de côté.

Surveiller la marmite au feu. Ajoutez le poisson émietté, remuer le tout avec une spatule en bois, puis laisser mijoter un peu, avant d’ajouter votre arachide en poudre par-dessus la préparation. Ne remuez pas tout de suite mais plutôt couvrir la marmite et attendre une quinzaine, voire une vingtaine de minutes avant de mélanger le tout avec la spatule en bois. Réajustez la préparation, en ajoutant du sel, puis ajouter le piment. Laissez mijoter encore quelques minutes, tout en diminuant le feu. Quand tout est bien cuit, éteignez le feu.

Servir avec du riz blanc en accompagnement. Si vous pensez que ce plat est pauvre, vous pouvez aussi l’accompagner d’une friture de poisson ou d’un bon Caldou.

La préparation de cette recette avec des épinards en boites de conserve est beaucoup plus rapide et le goût est presque le même. Un délice !

Egnabella